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| rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten [2022/01/03 10:22] – rb | rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten [2022/02/14 13:09] (aktuell) – rb | ||
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| ====== Michelle Braten - Franzoesischer Rinderbraten ====== | ====== Michelle Braten - Franzoesischer Rinderbraten ====== | ||
| - | Die Beckesch Eltern haben im Freundeskreis den Onkel " | ||
| - | {{: | + | Die Beckesch Eltern haben im Freundeskreis den Onkel " |
| - | =====Zutaten===== | + | {{: |
| - | *Rinderbraten(fleisch) | + | |
| - | *Knoblauch (ca 1/4 Kopf pro Kilo Fleisch) | + | |
| - | *Viel Paprikapulver(suesz) .. 1-2 Streuer, je nach Menge | + | |
| - | *Pfeffer und Salz | + | |
| - | *Scharfer Senf (zb Duesseldorfer, | + | |
| - | =====Zubereitung===== | + | ===== Zutaten ===== |
| - | -Ein Stueck Rinderbraten wird von ueberfluessigen Sehnen befreit. | + | |
| - | -Nun je nach Menge ordentlich mit Knoblauch spicken (ca 1/4 Kopf Knobi pro Kilo Fleisch). | + | * Rinderbraten(fleisch) |
| - | -Jetzt wird der Braten in einem Topf auf dem Herd von allen Seiten scharf angebraten (klar, mit Fett im Topf). Ziel ist, dass das Fleisch keinen Saft mehr nach aussen verliert, wenn es spaeter im Ofen schmort. Den Braten danach ein wenig auskuehlen lassen. {{: | + | * Knoblauch (ca 1/4 Kopf pro Kilo Fleisch) |
| - | -Nun den Braten mit Pfeffer und Salz ordenltich | + | * Viel Paprikapulver(süß) |
| - | -Jetzt den Braten komplett mit scharfem Senf einschmieren, | + | * Pfeffer und Salz |
| - | -Nun wird der Braten von aussen komplett mit suessem Paprikapulver eingepudert | + | * Scharfer Senf (zb Duesseldorfer, |
| - | -Nun den gesammten Braten in den Bauchspeck einpacken, und mit Bratenschnur fixieren. | + | |
| - | -Den Braten in eine Braeterform mit Deckel(sonst trocknet der Braten aus!) packen und bei 180 Grad mindestens drei Stunden im Backofen garen | + | ===== Zubereitung ===== |
| - | -Der Braten ist fertig wenn er beim Picken mit der Gabel weich ist | + | |
| + | - Ein Stueck Rinderbraten wird von ueberfluessigen Sehnen befreit. | ||
| + | - Nun je nach Menge ordentlich mit Knoblauch spicken (ca 1/4 Kopf Knobi pro Kilo Fleisch). | ||
| + | - Jetzt wird der Braten in einem Topf auf dem Herd von allen Seiten scharf angebraten (klar, mit Fett im Topf). Ziel ist, dass das Fleisch keinen Saft mehr nach aussen verliert, wenn es spaeter im Ofen schmort. Den Braten danach ein wenig auskuehlen lassen. {{: | ||
| + | - Nun den Braten mit Pfeffer und Salz ordentlich | ||
| + | - Jetzt den Braten komplett mit scharfem Senf einschmieren, | ||
| + | - Nun wird der Braten von aussen komplett mit suessem Paprikapulver eingepudert | ||
| + | - Nun den gesammten Braten in den Bauchspeck einpacken, und mit Bratenschnur fixieren. | ||
| + | - Den Braten in eine Braeterform mit Deckel(sonst trocknet der Braten aus!) packen und bei 180 Grad mindestens drei Stunden im Backofen garen | ||
| + | - Der Braten ist fertig wenn er beim Picken mit der Gabel weich ist | ||
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| + | <WRAP tip> | ||
| + | **Achtung an alle in Kanadien:** Ich habe versucht bei Country Meats den Mitarbeitern zu erklären, daß ich 1-2 Millimeter dick geschnittene Scheiben haben möchte, die wie Dachziegeln überlappend nebeneinander liegen sollen, damit ich die einfach um den Braten drum wrappen kann. Das ist grandios gescheitert, | ||
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| + | Zur Menge des benötigten Bacons, es muss so viel sein, daß du den Braten komplett damit einhuellen kannst. Ebenso ein sinnvolles Tool, Bratenschnur (Baumwollfaden) um den Speck zu fixieren. | ||
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| <WRAP tip> | <WRAP tip> | ||
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| - | -Bratenschnurstuecke etwas laenger als noetig schneiden und auf der Folie an den Stellen, wo sie spaeter wahrscheinlich gebraucht wird hinlegen (also so dass der Braten mittig liegen wird). | + | |
| - | -Nun den Bauchspeck in passender Flaeche fuer den Braten (bedenke, due willst hinterher den Speck hochklappen, | + | - Bratenschnurstuecke etwas laenger als noetig schneiden und auf der Folie an den Stellen, wo sie spaeter wahrscheinlich gebraucht wird hinlegen (also so dass der Braten mittig liegen wird). |
| - | * Den Bauchspeck, hat man sich sinnvollerweise vom Metzger bereits so schneiden und auf Folie legen lassen, dass man da nicht noch jetzt mit dem Speck gross basteln muss. D.h. Dem Metzger sagen, was man vor hat. Er soll am besten duenne Scheiben schneiden, und diese direkt so ueberlappend auf seine Verkaufsfolien packen, dass man spaeter einfach die Folie mit dem Speck auf den Braten drueckt, und die Plastikfolie vorsichtig ab macht. | + | - Nun den Bauchspeck in passender Flaeche fuer den Braten (bedenke, due willst hinterher den Speck hochklappen, |
| - | * Man hat nun folgende Layer (von der Arbeitsplatte aus gesehen) | + | * Den Bauchspeck, hat man sich sinnvollerweise vom Metzger bereits so schneiden und auf Folie legen lassen, dass man da nicht noch jetzt mit dem Speck gross basteln muss. D.h. Dem Metzger sagen, was man vor hat. Er soll am besten duenne Scheiben schneiden, und diese direkt so ueberlappend auf seine Verkaufsfolien packen, dass man spaeter einfach die Folie mit dem Speck auf den Braten drueckt, und die Plastikfolie vorsichtig ab macht. |
| - | * Frischhaltefolie | + | * Man hat nun folgende Layer (von der Arbeitsplatte aus gesehen) |
| - | * Bratenschnur | + | * Frischhaltefolie |
| - | * Speck | + | * Bratenschnur |
| + | * Speck | ||
| - Auf den Speck auf der Folie nun erste ordentlich Parpikapulver drauf, die bedeckte Flaeche sollte etwas groesser als die Bratenunterseite sein, da wir den Braten wenn er einmal auf dem Speck liegt nicht mehr drehen werden. "Etwas groeszer": | - Auf den Speck auf der Folie nun erste ordentlich Parpikapulver drauf, die bedeckte Flaeche sollte etwas groesser als die Bratenunterseite sein, da wir den Braten wenn er einmal auf dem Speck liegt nicht mehr drehen werden. "Etwas groeszer": | ||
| - Das Bratenstueck nur von der unteren Haelfte nach dem Pfeffern und Salzen ordentlich mit dem Senf einschmieren, | - Das Bratenstueck nur von der unteren Haelfte nach dem Pfeffern und Salzen ordentlich mit dem Senf einschmieren, | ||
| - | - und mittig auf den Paprika-gepuderten Speck setzen. {{: | + | - und mittig auf den Paprika-gepuderten Speck setzen. {{: |
| - | - Jetzt von oben mit Senf beschmieren und mit Paprika pudern {{: | + | - Jetzt von oben mit Senf beschmieren und mit Paprika pudern {{: |
| - | - Und nun das Packet zu machen, ggf wenn noch noetig auch von oben noch Speck anbringen, und dann mit den Schnueren zuschnueren. {{: | + | - Und nun das Packet zu machen, ggf wenn noch noetig auch von oben noch Speck anbringen, und dann mit den Schnueren zuschnueren. {{: |
| - | //Auf den Fotos habe ich den Trick noch ohne einen darunter liegenden Frischhaltefolie-Layer gemacht// | + | |
| - | </ | + | //Auf den Fotos habe ich den Trick noch ohne einen darunter liegenden Frischhaltefolie-Layer gemacht//</ |
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| + | ===== So sah es mit viel zu dick geschnittenem Speck in Kanada von Country Meats aus===== | ||
| + | *Die gelieferten Speckscheiben waren ca. einen Zentimeter dick | ||
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| + | *Spezielle Herausforderung - spezielle Lösung | ||
| + | * Bei dem dicken Speck war das Positionierne und Verknoten des Specks leichter, wenn man die gesamte Folie mit Speck in eine Salatschüssel gesetzt hat | ||
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| + | *Auch nach Stunden im Ofen ist der Speck nicht ganz zerlaufen | ||
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| + | *Weshalb selbiger dann entsorgt wurde | ||
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| + | *Das Ergebnis | ||
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| - | ~~DISCUSSION~~ | ||