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--- rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten [2022/02/08 23:47] – rb
+++ rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten [2022/02/14 13:09] (aktuell) – rb
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   - Ein Stueck Rinderbraten wird von ueberfluessigen Sehnen befreit.
   - Nun je nach Menge ordentlich mit Knoblauch spicken (ca 1/4 Kopf Knobi pro Kilo Fleisch).
-  - Jetzt wird der Braten in einem Topf auf dem Herd von allen Seiten scharf angebraten (klar, mit Fett im Topf). Ziel ist, dass das Fleisch keinen Saft mehr nach aussen verliert, wenn es spaeter im Ofen schmort. Den Braten danach ein wenig auskuehlen lassen. {{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20211229-212020.png?direct&120}}
+  - Jetzt wird der Braten in einem Topf auf dem Herd von allen Seiten scharf angebraten (klar, mit Fett im Topf). Ziel ist, dass das Fleisch keinen Saft mehr nach aussen verliert, wenn es spaeter im Ofen schmort. Den Braten danach ein wenig auskuehlen lassen. {{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20211229-212020.png?direct&240}}
-  - Nun den Braten mit Pfeffer und Salz ordenltich wuerzen (der Fleischmenge angemessen)
+  - Nun den Braten mit Pfeffer und Salz ordentlich wuerzen (der Fleischmenge angemessen)
   - Jetzt den Braten komplett mit scharfem Senf einschmieren, es darf ruhig ein bisserl mehr sein
   - Nun wird der Braten von aussen komplett mit suessem Paprikapulver eingepudert
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   - Den Braten in eine Braeterform mit Deckel(sonst trocknet der Braten aus!) packen und bei 180 Grad mindestens drei Stunden im Backofen garen
   - Der Braten ist fertig wenn er beim Picken mit der Gabel weich ist
+<WRAP tip>
+**Achtung an alle in Kanadien:** Ich habe versucht bei Country Meats den  Mitarbeitern zu erklären, daß ich 1-2 Millimeter dick geschnittene Scheiben haben möchte, die wie Dachziegeln überlappend nebeneinander liegen sollen, damit ich die einfach um den Braten drum wrappen kann. Das ist grandios gescheitert, ich habe knapp drei Kilo 1cm dick geschnittene Speck sc heiben bekommen, was ungeeignet war. *Die Alternative* einfach den dünn geschnittenen Bacon aus dcem Superstore nehmen. Der lässt sich am besten verarbeiten, wenn er sehr kalt, aber __nicht gefrohren__ ist. Ist er zu warm, zerfetzt man den beim auseinanderpiddeln der Scheiben, ist er gefrohren, brechen die Scheiben bzw hängen auch zu stark aneinander.
+Zur Menge des benötigten Bacons, es muss so viel sein, daß du den Braten komplett damit einhuellen kannst. Ebenso ein sinnvolles Tool, Bratenschnur (Baumwollfaden) um den Speck zu fixieren.
+</WRAP>
 <WRAP tip>**Trick um die Schweinerei mit dem Schmieren des Senfes, Paprikapulver und Speck zu minimieren**
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 |{{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20211229-214450.png?direct&360}}|Und wenn man den Braten dann zu lange drin gelassen hat, zerfaellt er mehr oder weniger komplett, so dass wir ihn nicht mehr ganz aufaufschneiden konnten, sondern alles in einen anderen Topf gepackt haben. Das ist optisch und vom style her schade, aendert aber nichts an dem gigantischen Flavour dieses Bratens :-D |
+===== So sah es mit viel zu dick geschnittenem Speck in Kanada von Country Meats aus=====
+  *Die gelieferten Speckscheiben waren ca. einen Zentimeter dick
+{{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20220214-140152.png?320}} {{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20220214-140250.png?320}} {{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20220214-140356.png?320}} {{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20220214-140423.png?320}}
+  *Spezielle Herausforderung - spezielle Lösung
+    * Bei dem dicken Speck war das Positionierne und Verknoten des Specks leichter, wenn man die gesamte Folie mit Speck in eine Salatschüssel gesetzt hat
+{{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20220214-140609.png?320}} {{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20220214-140633.png?320}}
+  *Auch nach Stunden im Ofen ist der Speck nicht ganz zerlaufen
+{{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20220214-140746.png?320}}
+  *Weshalb selbiger dann entsorgt wurde
+{{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20220214-140827.png?320}}
+  *Das Ergebnis
+{{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20220214-140903.png?320}}
 {{tag>franzoesisch mama_beckesch lowcarb hauptgericht fleisch}}~~DISCUSSION~~