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| rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten [2026/09/29 14:33] – rb | rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten [2026/09/29 16:42] (aktuell) – rb |
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| ====== Michelle Braten - Franzoesischer Rinderbraten ====== | ====== xx Michelle Braten - Franzoesischer Rinderbraten ====== |
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| Die Beckesch Eltern haben im Freundeskreis den Onkel "Atze". Der war fruher mit Michelle verheiratet, von ihr ist das Rezept. (Michelle verstarb rel frueh, dieser Braten ist ihr Vermaechtnis in unserer Familie.) | Die Beckesch Eltern haben im Freundeskreis den Onkel "Atze". Der war fruher mit Michelle verheiratet, von ihr ist das Rezept. (Michelle verstarb rel frueh, dieser Braten ist ihr Vermaechtnis in unserer Familie.) |
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| ===== Zutaten ===== | ===== Zutaten ===== |
| - Ein Stueck Rinderbraten wird von ueberfluessigen Sehnen befreit. | - Ein Stueck Rinderbraten wird von ueberfluessigen Sehnen befreit. |
| - Nun je nach Menge ordentlich mit Knoblauch spicken (ca 1/4 Kopf Knobi pro Kilo Fleisch). | - Nun je nach Menge ordentlich mit Knoblauch spicken (ca 1/4 Kopf Knobi pro Kilo Fleisch). |
| - Jetzt wird der Braten in einem Topf auf dem Herd von allen Seiten scharf angebraten (klar, mit Fett im Topf). Ziel ist, dass das Fleisch keinen Saft mehr nach aussen verliert, wenn es spaeter im Ofen schmort. Den Braten danach ein wenig auskuehlen lassen. {{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20211229-212020.png?direct&240}} | - Jetzt wird der Braten in einem Topf auf dem Herd von allen Seiten scharf angebraten (klar, mit Fett im Topf). Ziel ist, dass das Fleisch keinen Saft mehr nach aussen verliert, wenn es spaeter im Ofen schmort. Den Braten danach ein wenig auskuehlen lassen. {{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20211229-212020.png?direct}} |
| - Nun den Braten mit Pfeffer und Salz ordentlich wuerzen (der Fleischmenge angemessen) | - Nun den Braten mit Pfeffer und Salz ordentlich wuerzen (der Fleischmenge angemessen) |
| - Jetzt den Braten komplett mit scharfem Senf einschmieren, es darf ruhig ein bisserl mehr sein | - Jetzt den Braten komplett mit scharfem Senf einschmieren, es darf ruhig ein bisserl mehr sein |
| - Auf den Speck auf der Folie nun erste ordentlich Parpikapulver drauf, die bedeckte Flaeche sollte etwas groesser als die Bratenunterseite sein, da wir den Braten wenn er einmal auf dem Speck liegt nicht mehr drehen werden. "Etwas größer": Schau, dass dies Stellen, an die du realistisch kein Paprikapulver dran bekommen wirst (Bratenmitte bis Unterseite) das Pulver schon auf dem Speck ist. (Jetzt wo ich drüber nachdenke, man kann eigentlich mal vorsorglich den ganzen Speck mit Parpika pudern, soll halt nur keine Sauerei geben, wenn man später den Speck hochklappt) | - Auf den Speck auf der Folie nun erste ordentlich Parpikapulver drauf, die bedeckte Flaeche sollte etwas groesser als die Bratenunterseite sein, da wir den Braten wenn er einmal auf dem Speck liegt nicht mehr drehen werden. "Etwas größer": Schau, dass dies Stellen, an die du realistisch kein Paprikapulver dran bekommen wirst (Bratenmitte bis Unterseite) das Pulver schon auf dem Speck ist. (Jetzt wo ich drüber nachdenke, man kann eigentlich mal vorsorglich den ganzen Speck mit Parpika pudern, soll halt nur keine Sauerei geben, wenn man später den Speck hochklappt) |
| - Das Bratenstück nur von der unteren Hälfte nach dem Pfeffern und Salzen ordentlich mit dem Senf einschmieren, so kannst du es relativ Sauerei-frei auf den Speck legen. | - Das Bratenstück nur von der unteren Hälfte nach dem Pfeffern und Salzen ordentlich mit dem Senf einschmieren, so kannst du es relativ Sauerei-frei auf den Speck legen. |
| - und mittig auf den Paprika-gepuderten Speck setzen. {{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20211229-213151.png?direct&240}} | - und mittig auf den Paprika-gepuderten Speck setzen. {{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20211229-213151.png?direct}} |
| - Jetzt von oben mit Senf beschmieren und mit Paprika pudern {{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20211229-213348.png?direct&240}} | - Jetzt von oben mit Senf beschmieren und mit Paprika pudern {{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20211229-213348.png?direct}} |
| - Und nun das Packet zu machen, ggf wenn noch nötig auch von oben noch Speck anbringen, und dann mit den Schnüren zuschnüren. {{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20211229-213608.png?direct&240}} | - Und nun das Packet zu machen, ggf wenn noch nötig auch von oben noch Speck anbringen, und dann mit den Schnüren zuschnüren. {{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20211229-213608.png?direct}} |
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| //Auf den Fotos habe ich den Trick noch ohne einen darunter liegenden Frischhaltefolie-Layer gemacht//</WRAP> | //Auf den Fotos habe ich den Trick noch ohne einen darunter liegenden Frischhaltefolie-Layer gemacht//</WRAP> |
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| |{{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20211229-214450.png?direct&360}}|Und wenn man den Braten dann zu lange drin gelassen hat, zerfällt er mehr oder weniger komplett, so dass wir ihn nicht mehr ganz aufaufschneiden konnten, sondern alles in einen anderen Topf gepackt haben. Das ist optisch und vom style her schade, ändert aber nichts an dem gigantischen Flavour dieses Bratens :-D | | |{{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20211229-214450.png?direct}}|Und wenn man den Braten dann zu lange drin gelassen hat, zerfällt er mehr oder weniger komplett, so dass wir ihn nicht mehr ganz aufaufschneiden konnten, sondern alles in einen anderen Topf gepackt haben. Das ist optisch und vom style her schade, ändert aber nichts an dem gigantischen Flavour dieses Bratens :-D | |
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| ===== So sah es mit viel zu dick geschnittenem Speck in Kanada von Country Meats aus ===== | ===== So sah es mit viel zu dick geschnittenem Speck in Kanada von Country Meats aus ===== |
| * Die gelieferten Speckscheiben waren ca. einen Zentimeter dick | * Die gelieferten Speckscheiben waren ca. einen Zentimeter dick |
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| {{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20220214-140152.png?320}}{{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20220214-140250.png?320}}{{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20220214-140356.png?320}}{{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20220214-140423.png?320}} | {{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20220214-140152.png}}{{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20220214-140250.png}}{{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20220214-140356.png}}{{:rezepte:pasted:rezepte:michelle_braten_-_franzoesischer_rinderbraten-20220214-140423.png}} |
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| * Spezielle Herausforderung - spezielle Lösung | * Spezielle Herausforderung - spezielle Lösung |
| * Bei dem dicken Speck war das Positionierne und Verknoten des Specks leichter, wenn man die gesamte Folie mit Speck in eine Salatschüssel gesetzt hat | * Bei dem dicken Speck war das Positionierne und Verknoten des Specks leichter, wenn man die gesamte Folie mit Speck in eine Salatschüssel gesetzt hat |
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| * Auch nach Stunden im Ofen ist der Speck nicht ganz zerlaufen | * Auch nach Stunden im Ofen ist der Speck nicht ganz zerlaufen |
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| * Weshalb selbiger dann entsorgt wurde | * Weshalb selbiger dann entsorgt wurde |
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| * Das Ergebnis | * Das Ergebnis |
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| {{tag>franzoesisch mama_beckesch lowcarb hauptgericht fleisch}}~~DISCUSSION~~ | {{tag>franzoesisch mama_beckesch lowcarb hauptgericht fleisch}}~~DISCUSSION~~ |
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