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| - | ====== Weinsteinkraut ====== | + | ====== |
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| + | ===== Rezept aus dem Internet ===== | ||
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| |Aus dem Kochbuch "Die Siebenbürgische Küche" | |Aus dem Kochbuch "Die Siebenbürgische Küche" | ||
| - | ==== Zutaten: (4 Portionen)==== | + | <WRAP info> **Wichtiger Tipp von Mutti** |
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| + | Das Kraut muss zuerst in einer stark überwürzten Brühe gekocht werden (so überwürzt, | ||
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| + | Warum? | ||
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| + | Einfach, wenn man Kraut einfach in normal gewürzter Suppenbrühe gart, wird es ultra lasch und süßlich, und dann schmeckt das Weinsteinkraut nicht! </ | ||
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| + | ==== Zutaten: (4 Portionen) ==== | ||
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| * 1 Krautkopf (mittelgroß) | * 1 Krautkopf (mittelgroß) | ||
| - | * 200 g gerauchter Schweinehals | + | * 200 g gerauchter Schweinehals |
| * 400 g Rindfleisch (durchwachsen) | * 400 g Rindfleisch (durchwachsen) | ||
| * etwas gerauchten Speck | * etwas gerauchten Speck | ||
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| - | Gerauchten Schweinehals, | + | Gerauchten Schweinehals, |
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| - | ...und Kraut in grobe Stücke schneiden. | + | …und Kraut in grobe Stücke schneiden. |
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| - | 2 Bündel | + | 2 Bündel mit Dill und Bohnenkraut binden. |
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| - | In einem Topf den Speck auslassen... | + | In einem Topf den Speck auslassen… |
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| - | ...das Rindfleisch von allen Seiten kurz anbraten... | + | …das Rindfleisch von allen Seiten kurz anbraten… |
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| - | ...heraus nehmen und auf einem Teller zwischen lagern. | + | …heraus nehmen und auf einem Teller zwischen lagern. |
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| - | Im selben Fett die klein geschnittene Zwiebel leicht anrösten... | + | Im selben Fett die klein geschnittene Zwiebel leicht anrösten… |
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| - | ...das zuvor angebratene Fleisch und 1 Liter Wasser dazu geben. | + | …das zuvor angebratene Fleisch und 1 Liter Wasser dazu geben. |
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| + | Salzen und pfeffern mit den Kräutern ca 15 Min kochen. | ||
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| - | Den gerauchten Schweinehals in einer Pfanne leicht anbraten... | + | Den gerauchten Schweinehals in einer Pfanne leicht anbraten… |
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| - | ...ca 200 ml Wasser angießen und zugedeckt 5 Min köcheln. | + | …ca 200 ml Wasser angießen und zugedeckt 5 Min köcheln. |
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| - | In einen Topf 1/3 vom Kraut einschichten. | + | In einen Topf 1/3 vom Kraut einschichten. |
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| - | Darauf den gerauchten Schweinehals inklusive Kochsud verteilen... | + | Darauf den gerauchten Schweinehals inklusive Kochsud verteilen… |
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| - | ...pfeffern, salzen und mit getrocknetem Bohnenkraut bestreuen. | + | …pfeffern, salzen und mit getrocknetem Bohnenkraut bestreuen. |
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| - | Die nächste Schicht Kraut, auch mit Bohnenkraut, | + | Die nächste Schicht Kraut, auch mit Bohnenkraut, |
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| - | Aus dem gekochten Rindfleisch das Kräuterbündel entfernen... | + | Aus dem gekochten Rindfleisch das Kräuterbündel entfernen… |
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| - | ...das Fleisch ohne Soße über das Kraut verteilen. Mit Bohnenkraut bestreuen. | + | …das Fleisch ohne Soße über das Kraut verteilen. Mit Bohnenkraut bestreuen. |
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| - | Darüber das restliche Kraut verteilen, würzen, Speck darauf legen... | + | Darüber das restliche Kraut verteilen, würzen, Speck darauf legen… |
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| - | ...und mit dem Rindfleischsud übergießen. | + | …und mit dem Rindfleischsud übergießen. |
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| - | Kräuter Bündel zugeben und zugedeckt ca 5 Min kochen. | + | Kräuter Bündel zugeben und zugedeckt ca 5 Min kochen. |
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| Den Essig dazu geben und weitere 5 Min köcheln lassen. | Den Essig dazu geben und weitere 5 Min köcheln lassen. | ||
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| + | Das fertige Kraut... | ||
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| - | ...wird mit etwas Mehl und Sahne gebunden und noch kurz aufgekocht. | + | …wird mit etwas Mehl und Sahne gebunden und noch kurz aufgekocht. |
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| - | Kräuter entfernen... | + | Kräuter entfernen… |
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| - | ...und schon kann man es mit etwas frischem Rahm servieren. | + | …und schon kann man es mit etwas frischem Rahm servieren. |
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| + | ~~DISCUSSION~~{{tag> | ||
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