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--- rezepte:weinsteinkraut [2022/11/11 10:10] – angelegt rb
+++ rezepte:weinsteinkraut [2024/04/05 14:48] (aktuell) – [Rezept aus dem Internet] rb
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 ====== Weinsteinkraut ======
 {{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110114.png}}
+===== Rezept aus dem Internet =====
-=====Rezept aus dem Internet=====
+  *  [[https://schnatterkocht.blogspot.com/2017/09/weinstein-kraut.html|https://schnatterkocht.blogspot.com/2017/09/weinstein-kraut.html]]
-  *https://schnatterkocht.blogspot.com/2017/09/weinstein-kraut.html
+      * {{:rezepte:weinstein-kraut.pdf|weinstein-kraut.pdf}}
-    * {{ :rezepte:weinstein-kraut.pdf |}}
-|{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110215.png|Aus dem Kochbuch "Die Siebenbürgische Küche"von Elise Fröhlich 1897}}|
+|{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110215.png}}|
 |Aus dem Kochbuch "Die Siebenbürgische Küche"von Elise Fröhlich 1897|
-==== Zutaten: (4 Portionen)====
+<WRAP info>
+**Wichtiger Tipp von Mutti**
+Das Kraut muss zuerst in einer stark überwürzten Brühe gekocht werden (so überwürzt, daß man die nicht essen könnte). Da soll einfach richtig stramm Suppenbrühe und Essig rein (So viel, daß man dann hinterher wenn man die Suppe dann im Topf aufgiesst den Sud so verdünnt und dadurch genießbar macht)
+Warum?
+Einfach, wenn man Kraut einfach in normal gewürzter Suppenbrühe gart, wird es ultra lasch und süßlich, und dann schmeckt das Weinsteinkraut nicht!
+</WRAP>
+==== Zutaten: (4 Portionen) ====
 {{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110407.png}}
   * 1 Krautkopf (mittelgroß)
-  * 200 g  gerauchter Schweinehals
+  * 200 g gerauchter Schweinehals
   * 400 g Rindfleisch (durchwachsen)
   * etwas gerauchten Speck
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   * 2 Esslöffel Essig
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110421.png}}
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110421.png}}Gerauchten Schweinehals, Rindfleisch in Würfel…
-Gerauchten Schweinehals, Rindfleisch in Würfel...
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110434.png}}
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110434.png}}…und Kraut in grobe Stücke schneiden.
-...und Kraut in grobe Stücke schneiden.
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110445.png}}
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110445.png}}2 Bündel mit Dill und Bohnenkraut binden.
-Bündel  mit Dill und Bohnenkraut binden.
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110503.png}}
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110503.png}}In einem Topf den Speck auslassen…
- In einem Topf den Speck auslassen...
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110515.png}}
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110515.png}}…das Rindfleisch von allen Seiten kurz anbraten…
-...das Rindfleisch von allen Seiten kurz anbraten...
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110530.png}}
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110530.png}}…heraus nehmen und auf einem Teller zwischen lagern.
- ...heraus nehmen und auf einem Teller zwischen lagern.
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110611.png}}
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110611.png}}Im selben Fett die klein geschnittene Zwiebel leicht anrösten…
- Im selben Fett die klein geschnittene Zwiebel leicht anrösten...
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110621.png}}
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110621.png}}…das zuvor angebratene Fleisch und 1 Liter Wasser dazu geben.
- ...das zuvor angebratene Fleisch und 1 Liter Wasser dazu geben.
 {{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110632.png}}
-  Salzen und pfeffern mit den Kräutern ca 15 Min kochen.
+<code>
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110709.png}}
+Salzen und pfeffern mit den Kräutern ca 15 Min kochen.
- Den gerauchten Schweinehals in einer Pfanne leicht anbraten...
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110720.png}}
+</code>
- ...ca 200 ml Wasser angießen und zugedeckt 5 Min köcheln.
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110732.png}}
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110709.png}}Den gerauchten Schweinehals in einer Pfanne leicht anbraten…
- In einen Topf 1/3 vom Kraut einschichten.
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110741.png}}
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110720.png}}…ca 200 ml Wasser angießen und zugedeckt 5 Min köcheln.
- Darauf den gerauchten Schweinehals inklusive Kochsud verteilen...
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110752.png}}
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110732.png}}In einen Topf 1/3 vom Kraut einschichten.
- ...pfeffern, salzen und mit getrocknetem Bohnenkraut bestreuen.
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110806.png}}
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110741.png}}Darauf den gerauchten Schweinehals inklusive Kochsud verteilen…
- Die nächste Schicht Kraut, auch mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen.
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110816.png}}
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110752.png}}…pfeffern, salzen und mit getrocknetem Bohnenkraut bestreuen.
- Aus dem gekochten Rindfleisch das Kräuterbündel entfernen...
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110827.png}}
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110806.png}}Die nächste Schicht Kraut, auch mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen.
- ...das Fleisch ohne Soße über das Kraut verteilen. Mit Bohnenkraut bestreuen.
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110839.png}}
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110816.png}}Aus dem gekochten Rindfleisch das Kräuterbündel entfernen…
- Darüber das restliche Kraut verteilen, würzen, Speck darauf legen...
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110904.png}}
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110827.png}}…das Fleisch ohne Soße über das Kraut verteilen. Mit Bohnenkraut bestreuen.
- ...und mit dem Rindfleischsud übergießen.
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110913.png}}
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110839.png}}Darüber das restliche Kraut verteilen, würzen, Speck darauf legen…
- Kräuter Bündel zugeben und zugedeckt ca 5 Min kochen.
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110924.png}}
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110904.png}}…und mit dem Rindfleischsud übergießen.
-Den Essig dazu geben und weitere 5 Min köcheln lassen.
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110913.png}}Kräuter Bündel zugeben und zugedeckt ca 5 Min kochen.
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110924.png}}Den Essig dazu geben und weitere 5 Min köcheln lassen.
 {{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110934.png}}
-  Das fertige Kraut...
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110945.png}}
+<code>
- ...wird mit etwas Mehl und Sahne gebunden und noch  kurz aufgekocht.
+Das fertige Kraut...
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110957.png}}
+</code>
- Kräuter entfernen...
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-111007.png}}
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110945.png}}…wird mit etwas Mehl und Sahne gebunden und noch kurz aufgekocht.
- ...und schon kann man es mit etwas frischem Rahm servieren.
-{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-111018.png}}
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-110957.png}}Kräuter entfernen…
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-111007.png}}…und schon kann man es mit etwas frischem Rahm servieren.
+{{:rezepte:pasted:rezepte:weinsteinkraut-20221111-111018.png}}
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 ~~DISCUSSION~~
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