Inhaltsverzeichnis
Suppe
| Bertramsuppe | 2021/05/20 06:40 | Ralf Beckesch | |
| Corbe de perisoare - Fleischklößchen Suppe (mit Estragon) | 2025/07/24 13:10 | Ralf Beckesch | |
| Deftige Gulaschsuppe | 2021/05/20 06:38 | Ralf Beckesch | |
| Gazpacho | 2022/08/10 09:50 | Ralf Beckesch | |
| Kümmelsuppe | 2021/05/20 06:41 | Ralf Beckesch | |
| Weinsteinkraut | 2024/04/05 14:48 | Ralf Beckesch |
Bertramsuppe
- 400 g Kasseler am Stück ohne Knochen
- 3 große Möhre(n)
- 1 Zwiebel(n)
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 3 Liter Wasser
- 2 EL Estragon
- 6 Kartoffel(n)
- 2 Würfel Rinderbrühe
- 1 Bund Petersilie
- 4 EL Essig
- 3 EL Öl
- 3 EL Mehl
- 100 ml Sahne
- 1 Eigelb
- 1 EL Schmand
Die Möhren und Kartoffeln schälen und würfeln. Den Kassler schneiden und würfeln.
Wasser zum Kochen bringen. Zwiebel, Knoblauch und Rindersuppe hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen. Dann die Zwiebel und den Knoblauch herausnehmen und das Fleisch hineingeben. Das Kassler 10 Minuten vorkochen. Danach die Möhren und die zusammengebundene Petersilie hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Nun die Kartoffeln und den Estragon in die Suppe geben. Weitere 10 Minuten kochen lassen. Danach die Petersilie wieder herausnehmen. Wenn das Gemüse gar ist, den Topf von der Herdplatte nehmen.
Öl in einem Topf erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, Mehl hinzufügen und 2 Minuten lang anbraten, dann den Topf beiseitestellen und abkühlen lassen. Nun die Masse mit einer Tasse Wasser auflösen. Solange rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Sahne, Eigelb und Schmand hinzufügen und alles gut verrühren.
Nun die Mehlschwitze mit 2 Suppenlöffeln der Suppe auflösen. Anschließend die aufgelöste Mehlschwitze wieder zurück in die Suppe gießen. Dann die Suppe mit 3 - 4 EL Essig würzen (je nach Geschmack). Salz nur bei Bedarf verwenden.
Zum Schluss nochmal alles zusammen 2 Minuten köcheln lassen.
Corbe de perisoare - Fleischklößchen Suppe (mit Estragon)
Rezept Mama Beckesch
Rezept Schnatter kocht
Zutaten:
- 2-3 Karotten
- 2 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 2 Scheiben Sellerie
- 4-5 Kartoffeln
- 1500 ml Brühe
- 1 Esslöffel selbst eingelegten Estragon
- 2 Esslöffel Crème fraîche
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Sellerie, Karotten und Petersilienwurzel in Scheiben, Zwiebel in feine Würfel…
… und Kartoffeln in mundgerechte Stückchen schneiden.
Das Suppengemüse zusammen mit den Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl…
…etwas anschwitzen.
Danach die Kartoffeln…
..und Fleischklößchen dazu geben…
…mit Brühe aufgießen…
…und etwa 20 Min bei nicht zu hoher Temperatur kochen.
Eingelegten Estragon …
…schneiden und zugeben, salzen, pfeffern…
…und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
Crème fraîch in einer Schüssel mit etwas Brühe vermengen…
…und in die fertig gekochte Suppe geben.
Vorsichtig unterrühren, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen…
Die fertige Suppe…
…servieren.
Deftige Gulaschsuppe
Zutaten für sechs Personen
- 500 g Rindergulasch
- 1 große Zwiebel(n), fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
- 2 EL Butterschmalz
- 3 TL Paprikapulver, rosenscharf
- 3 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 800 ml Rinderbrühe
- 2 EL Zucker
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- 4 Zweige Majoran, die Blätter davon, grob gehackt
- 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 3 große Kartoffel(n), in Würfel geschnitten
- 1 große Karotte(n), in Scheiben geschnitten
- 2 Paprikaschoten, klein gewürfelt
Rindfleischwürfel im Butterschmalz 5 Minuten anbraten, dabei umrühren, dann die Zwiebeln und Knoblauchstücke dazugeben, weitere 5 Minuten mitdünsten. Mit Rinderbouillon und Rotwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver, Lorbeerblättern, Tomatenmark und Majoran würzen. Dann bei geschlossenem Deckel ca. 60 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
Die Kartoffel-, Paprika und Karottenstücke zugeben und weitere ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Dann Petersilie unterrühren und heiß servieren
Dazu schmeckt Baguette.
Gazpacho
Zutaten
für 4 Personen
- 3 Scheiben Toastbrot
- 1 kg reife Tomaten
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Gemüsebrühe (Instant)
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Rotwein-Essig
- Salz, Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 1 kleine grüne Paprikaschote
- 1/2 Salatgurke (ca. 150 g)
- 1 Prise Zucker
- einige Spritzer Zitronensaft
- 1/2 Bund Basilikum
Zubereitung
- Toastbrot entrinden und die Scheiben in kaltem Wasser einweichen. Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und in einer Schüssel mit gekochtem Wasser ca. 1-2 Minuten brühen, anschließend abschrecken und die Haut mit einem kleinen Küchenmesser abziehen. Tomaten halbieren und jeweils den Strunk keilförmig herausschneiden.
- Rote Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Knoblauch schälen. Toastbrot mit den Händen ausdrücken. 150 g Tomaten und 1 EL Paprikastücke beiseitelegen, den Rest sowie Knoblauch und Brot mit einem Stabmixer glatt pürieren.
- Brühe in 3 EL heißem Wasser auflösen. Brühe, 2 EL Olivenöl und Essig in das Püree rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Grüne Paprikaschote und Gurke putzen, waschen und fein würfeln. Übrige Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Suppe anrichten, mit Gemüsewürfeln und Basilikum bestreuen und mit 2 EL Öl beträufeln.
Ernährungsinfo
1 Portion ca. : 200 kcal 840 kJ 5 g Eiweiß 12 g Fett 19 g Kohlenhydrate
Kümmelsuppe
Das hört sich vielleicht schräg an, schmeckt aber sehr lecker!
- Kümmel, zwei ein halb hand voll oder eine große Tasse voll
- Mehl für die Mehlschwitze zum eindicken
- Schmand (ggf vegan) zum verfeinern
- eine Zwiebel
Kümmelsud kochen
- zwei ein halb hand voll kümmel mit einer zwiebel kochen
- suppenwürfel kann man auch hier schon rein tun, nicht zuviele, lieber später abschmecken
- Kochen bis die Zwiebel weich ist
- den Sud durch ein feines sieb gießen
Mehlschwitze
- In separatem Topf
- gut bräunen
- wenn braun, vom Herd nehmen und unten weiter machen
Suppe fertig stellen
- Die Mehlschwitze mit dem Sud löschen, aber nicht den ganzen Sud hinzugeben. Es geht darum, daß man noch was tricksen kann, wenn man zu viel Mehl hat!
Einen Becher Schmand (bzw nach Geschmack) dazugeben
Super passt dazu mit Butter in der Pfanne geröstete Brotwürfel.
Fertig!
Weinsteinkraut
Rezept aus dem Internet
 |
| Aus dem Kochbuch „Die Siebenbürgische Küche“von Elise Fröhlich 1897 |
Wichtiger Tipp von Mutti
Das Kraut muss zuerst in einer stark überwürzten Brühe gekocht werden (so überwürzt, daß man die nicht essen könnte). Da soll einfach richtig stramm Suppenbrühe und Essig rein (So viel, daß man dann hinterher wenn man die Suppe dann im Topf aufgiesst den Sud so verdünnt und dadurch genießbar macht)
Warum?
Einfach, wenn man Kraut einfach in normal gewürzter Suppenbrühe gart, wird es ultra lasch und süßlich, und dann schmeckt das Weinsteinkraut nicht!
Zutaten: (4 Portionen)
- 1 Krautkopf (mittelgroß)
- 200 g gerauchter Schweinehals
- 400 g Rindfleisch (durchwachsen)
- etwas gerauchten Speck
- 1 Zwiebel
- Bohnenkraut
- Dill
- Salz und Pfeffer
- 50 ml Sahne (oder Milch)
- 1 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Essig
Gerauchten Schweinehals, Rindfleisch in Würfel…
…und Kraut in grobe Stücke schneiden.
2 Bündel mit Dill und Bohnenkraut binden.
In einem Topf den Speck auslassen…
…das Rindfleisch von allen Seiten kurz anbraten…
…heraus nehmen und auf einem Teller zwischen lagern.
Im selben Fett die klein geschnittene Zwiebel leicht anrösten…
…das zuvor angebratene Fleisch und 1 Liter Wasser dazu geben.
Salzen und pfeffern mit den Kräutern ca 15 Min kochen.
Den gerauchten Schweinehals in einer Pfanne leicht anbraten…
…ca 200 ml Wasser angießen und zugedeckt 5 Min köcheln.
In einen Topf 1/3 vom Kraut einschichten.
Darauf den gerauchten Schweinehals inklusive Kochsud verteilen…
…pfeffern, salzen und mit getrocknetem Bohnenkraut bestreuen.
Die nächste Schicht Kraut, auch mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem gekochten Rindfleisch das Kräuterbündel entfernen…
…das Fleisch ohne Soße über das Kraut verteilen. Mit Bohnenkraut bestreuen.
Darüber das restliche Kraut verteilen, würzen, Speck darauf legen…
…und mit dem Rindfleischsud übergießen.
Kräuter Bündel zugeben und zugedeckt ca 5 Min kochen.
Den Essig dazu geben und weitere 5 Min köcheln lassen.
Das fertige Kraut...
…wird mit etwas Mehl und Sahne gebunden und noch kurz aufgekocht.
Kräuter entfernen…
…und schon kann man es mit etwas frischem Rahm servieren.
