Ungarisches Rindergulasch (Pörkölt)

• Als Basis hat dieses Rezept füür eine „Kräftige Ungarische Gulaschsuppe mit Kartoffeln“ aus dem Internet gedient:
  • → https://die-frau-am-grill.de/kraeftige-ungarische-gulaschsuppe-mit-kartoffeln/
  • ungarische_gulaschsuppe_klassisches_einfaches_rezept.pdf

• 3 kg Rindergulasch
• 2500 g Zwiebeln
• 4 Rote Paprika
• 10 Knoblauchzehen groß (die aus China)
  • (wenn nur normaler da ist einfach locker einen Kopf Knoblauch nehmen)
• 250gr Butterschmalz
• 1/2 Tube Tomatenmark
• 2EL Paprikapulver (rosenscharf)
• 5EL Paprikapulver (edelsüß)
• 3 EL Salz
• Pfeffer
  • (zum Anbraten und später zum Abschmecken)
• 1 EL Kümmel (im Ganzen oder gemahlen)
  • (Ich hatte 2 EL gemahlenen getan, das war nahe grenzwertig. Kümmel besser nur 1EL und dann vorsichtig weiterdosieren)
• 2 EL Zucker
• 1 EL Thymian (frisch oder getrocknet)
• 10 Lorbeerblätter
• 750 ml Rotwein (trocken)
• 1 L Fleischbrühe
  • nach konsistenz und Geschmack

1. Erstes Anbraten
   1. Schmalz in den Topf und heiß machen
   2. Gulaschfleisch kleiner schneiden
   3. Zwiebeln kleinschneiden (zb 1/4 Ringe)
   4. Knoblauch häckseln
   5. zusammen anbraten
2. mit dem Rotwein ablöschen
   1. und noch ein bisschen einkochen lassen, damit der Alkohol verfliegt
3. den restlichen Kram reinpacken
   1. Tomatenmarkl
   2. die ganzen Gewürze
4. Köcheln lassen
   1. aber achtung, nicht zu heiß, das kann anhängen und zu arge Röstaromen geben (aka anbrennen )
   2. ggf mit Wasser aufgiessen, wenn es zu breiig ist, und nur anhängt, damit es noch ordentlich köcheln kann.
   3. Das ganze kann man nun locker 2-3 Stundne köcheln lassen

Guten Hunger!

• https://www.springlane.de/magazin/rezeptideen/gulasch-zubereiten/
  • gulasch_zubereiten_so_wird_es_zart_saftig_und_kraeftig.pdf

TODO Übertragen