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Lowcarb Ernaehrung - Ersetzen Von Kohlenhydraten
Bindemittel
- AGAR AGAR/GELATINE: Sehr gutes Binde- und Verdickungsmittel für Brot und Gebäck; macht Teig geschmeidiger und elastischer; allerdings nicht geeignet für Hefeteige. ½-1 TL zur trockenen Mehlmischung hinzugeben.
- CHIA-/ LEINSAMEN: Zähflüssiges Gel, eignet sich zum Verdicken und Binden von Teig; für Gel 1 EL Samen + 3 EL heißes Wasser mischen; ca. 5% mehr Backzeit einplanen.
- EIER: Für leichtes, lockeres und saftiges Gebäck (besonders aufgeschlagenes Eiweiß); Eiweiß auch Bindemittel einsetzbar.
- FLOHSAMENSCHALEN: Halten die Feuchtigkeit im Teig, Backwaren bleiben länger saftig und zerbröseln nicht.
- <strike>HONIG/AGAVENSIRUP: Zusätzliche Feuchtigkeit im Teig.</strike>
- JOHANNISBROTKERNMEHL/ GUARKERNMEHL/ XANTHAN: Binden von großen Wassermengen, verleihen glutenfreien Backwaren mehr Volumen und halten Brot länger frisch; ca. ½-1 TL auf eine Tasse der Mehlmischung.
- PEKTIN:* Gute Teigstruktur, verhindert das Austrocknen von Backwaren. *TABIOKAMEHL:** Gute Teigstruktur und saftige Backwaren; 1El + 1 EL Wasser vermischen und zu Teig geben. (gleiches Ergebnis mit Mais-/ Speise- und Kartoffelstärke).
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