Michelle Braten - Franzoesischer Rinderbraten

Achtung an alle in Kanadien: Ich habe versucht bei Country Meats den Mitarbeitern zu erklären, daß ich 1-2 Millimeter dick geschnittene Bauchspeck-Scheiben haben möchte, die wie Dachziegeln überlappend nebeneinander liegen sollen, damit ich die einfach um den Braten drum wrappen kann. Das ist grandios gescheitert, ich habe knapp drei Kilo 1cm dick geschnittene Speck scheiben bekommen, was ungeeignet war. *Die Alternative* einfach den dünn geschnittenen Bacon aus dem Superstore nehmen. Der dünn geschnittene Bauchspeck lässt sich am besten verarbeiten, wenn er sehr kalt, aber nicht gefrohren ist. Ist er zu warm, zerfetzt man den beim auseinanderpiddeln der Scheiben, ist er gefrohren, brechen die Scheiben bzw hängen auch zu stark aneinander.

Zur Menge des benötigten Bacons, es muss so viel sein, daß du den Braten komplett damit einhüllen kannst. Ebenso ein sinnvolles Tool, Bratenschnur (Baumwollfaden) um den Speck zu fixieren.

Trick um die Schweinerei mit dem Schmieren des Senfes, Paprikapulver und Speck zu minimieren:

1. Frischhaltefolie 2-3 lagig auf einer ausreichend grossen Flaeche auslegen (Fläche heisst einerseits sollte man genug Platz auf der Unterlage haben, sowie ebenso auch mit der gebastelten Gesammtflaeche der Frischhaltefolie nicht zu sparsam sein)
2. Bratenschnurstücke etwas laenger als nötig schneiden und auf der Folie an den Stellen, wo sie spaeter wahrscheinlich gebraucht wird hinlegen (also so dass der Braten mittig liegen wird).
3. Nun den Bauchspeck in passender Fläche für den Braten (bedenke, du willst hinterher den Speck hochklappen, so daß dieser den gesamten Braten umhüllt) auf die Bratenschnüre auf der Frischhaltefolie legen und die Trägerfolie des Specks entfernen.
   • Den Bauchspeck, hat man sich sinnvollerweise vom Metzger bereits so schneiden und auf Folie legen lassen, dass man da nicht noch jetzt mit dem Speck gross basteln muss. D.h. Dem Metzger sagen, was man vor hat. Er soll am besten dünne Scheiben schneiden, und diese direkt so überlappend auf seine Verkaufsfolien packen, dass man später einfach die Folie mit dem Speck auf den Braten drückt, und die Plastikfolie vorsichtig ab macht.
   • Man hat nun folgende Layer (von der Arbeitsplatte aus gesehen)
     • Frischhaltefolie
     • Bratenschnur
     • Speck
4. Auf den Speck auf der Folie nun erste ordentlich Parpikapulver drauf, die bedeckte Flaeche sollte etwas groesser als die Bratenunterseite sein, da wir den Braten wenn er einmal auf dem Speck liegt nicht mehr drehen werden. „Etwas größer“: Schau, dass dies Stellen, an die du realistisch kein Paprikapulver dran bekommen wirst (Bratenmitte bis Unterseite) das Pulver schon auf dem Speck ist. (Jetzt wo ich drüber nachdenke, man kann eigentlich mal vorsorglich den ganzen Speck mit Parpika pudern, soll halt nur keine Sauerei geben, wenn man später den Speck hochklappt)
5. Das Bratenstück nur von der unteren Hälfte nach dem Pfeffern und Salzen ordentlich mit dem Senf einschmieren, so kannst du es relativ Sauerei-frei auf den Speck legen.
6. und mittig auf den Paprika-gepuderten Speck setzen.
7. Jetzt von oben mit Senf beschmieren und mit Paprika pudern
8. Und nun das Packet zu machen, ggf wenn noch nötig auch von oben noch Speck anbringen, und dann mit den Schnüren zuschnüren.

Auf den Fotos habe ich den Trick noch ohne einen darunter liegenden Frischhaltefolie-Layer gemacht