Pulled Pork
Rezept von Bryan
Fleisch
- Schweineschulter oder „Pork Butt“ wenn verfügbar, ca 3-5kg in einem Stück Vorbereitung
- Fleischstück rundherum mit Senf einschmieren
- Komplett orange mit BBQ Rub einpudern, z.b. „Ankerkraut Pull That Piggy“
Grillphase 1
- Bei 110° direkt auf den Grill bis ca 73° Kerntemperatur (ca. 8-10 Stunden)
- Räucherchips in Räucherbox oder in Aluschale beifügen
- Bei Bedarf Räucherchips nachlegen
Grillphase 2
- Fleisch komplett in Alufolie einwickeln
- In einer Keramikschale noch einmal bis 95-96° Kerntemperatur garen (ca 4 Stunden)
- ca 45-60 Minuten in einer Kühlbox entspannen lassen
- Anschließend in der Form auseinander ziehen („pullen“), den Saft mit dazugeben
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